Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 25 minuti

Tempo totale 45 minuti

Pasta con Piselli Ricotta e Guanciale Croccante

Estive

Pasta

Ricette con piselli

Ricette con guanciale

Tipo di cucina: Italiana

Presentazione

Un primo piatto cremoso e raffinato, perfetto per chi cerca equilibrio tra gusto e semplicità.

Le mezze maniche con crema di Ricotta di Pecora PINNA e piselli conquistano per la loro consistenza vellutata, arricchita dalla sapidità del guanciale croccante e dal tocco deciso del Pecorino Romano DOP PINNA.

Una pasta facile ma di grande effetto, ideale per valorizzare ingredienti autentici e portare in tavola un primo piatto avvolgente e bilanciato.

Perfetta per ogni stagione, questa preparazione unisce cremosità e croccantezza in un contrasto irresistibile. Scopri anche altre ricette cremose con ricotta per lasciarti ispirare in cucina.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

Scopri di più

Ingredienti

4 persone

Ricotta di pecora Pinna 250 g
Mezze maniche 320 g
Piselli surgelati o freschi 200 g
Guanciale 150 g
Pecorino romano DOP grattugiato q.b
Sale e pepe q.b
Acqua di cottura della pasta q.b.

Calorie per porzione

650 Kcal

Procedimento

Porta a bollore una pentola di acqua salata. Sbollenta i piselli per 2–3 minuti fino a renderli teneri. Scolali e raffreddali subito in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

Frullali fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un filo d’acqua se necessario.

In una ciotola lavora la ricotta di pecora Pinna con un pizzico di sale e pepe. Unisci la crema di piselli e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato. Allunga solo se necessario con acqua di cottura della pasta fino a raggiungere una consistenza morbida e fluida.

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti irregolari. Mettilo in padella fredda senza aggiungere olio e accendi a fiamma medio-bassa. Lascia sciogliere lentamente il grasso fino a doratura. Alza leggermente la fiamma per renderlo croccante. Scola su carta assorbente.

Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata. Scolale al dente, conservando sempre un po’ di acqua di cottura.

In una padella o ciotola unisci la crema di ricotta e piselli alla pasta scolata, regolati con l'aggiunta dell'acqua di cottura se necessaria. Infine metti un'abbondante spolverata di pecorino romano DOP grattugiato Pinna.

Completa con il guanciale croccante in superficie. Finisci con una pioggia leggera di pecorino romano. Buon appetito!

Consigli e Conservazione

Consigli Non esagerare con il pecorino: deve completare, non coprire Il guanciale va aggiunto solo all’ultimo per mantenere la croccantezza La consistenza della crema deve essere fluida ma non liquida Per un risultato più elegante, manteca fuori dal fuoco

Conservazione Si conserva in frigorifero per 1 giorno Si sconsiglia la congelazione

Come ottenere una crema di ricotta e piselli perfettamente liscia?

Frulla bene i piselli e lavora la ricotta fino a renderla cremosa, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Quando aggiungere il guanciale per mantenerlo croccante?

Va aggiunto solo alla fine, direttamente nel piatto.

Come evitare che la pasta risulti asciutta?

Aggiungi sempre un po’ di acqua di cottura per mantenere la giusta cremosità.

Posso sostituire il guanciale con un’alternativa?

Sì, puoi usare pancetta o speck, anche se il guanciale resta la scelta migliore.

Ricetta di : Lisa Azzola

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