Torta Salata Asparagi e Ricotta

Unite poi il Pecorino Romano DOP, il tuorlo, l’acqua e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Poi riprendetelo, stendetelo a 4 mm di spessore e rivestite uno stampo per crostata del diametro di 20 cm. Bucherellate il fondo e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa, fino a doratura.

Nel frattempo, preparate la farcia. Tagliate a rondelle gli asparagi rimuovendo il gambo. I gambi conservateli per essere utilizzati nelle decorazioni.

In padella, per circa 15 minuti, rosolate gli asparagi con un filo di olio evo e lo scalogno. Mescolate di tanto in tanto e terminate la cottura quando avrete ottenuto la croccantezza desiderata.

Frullate una parte degli asparagi con un filo di olio extravergine d’oliva, se necessario, fino a ottenere una crema liscia. I restanti asparagi a tocchetti teneteli da parte. Create la crema di asparagi aggiungendo la ricotta di pecora pinna agli asparagi frullati.

Alla crema di ricotta e asparagi aggiungete anche il Pecorino Romano DOP e gli asparagi a tocchetti. Daranno maggior croccantezza alla farcia della torta salata.

Rosolate in padella anche i gambi degli asparagi precedentemente messi da parte. Serviranno per la decorazione finale della torta salata.

Ora farcite la base cotta e decorate con gli asparagi interi rosolati. Buon appetito!