Il protagonista di questa ricetta: Brigante
Ingredienti
4 persone- Foglie di verza 8
- Cotechino 160 gr.
- Brigante 150 gr.
- Rafia alimentare 4 fili
Procedimento
Pulisci e lava la verza separando le foglie, falle sbollentare in acqua salata, poi raffreddale in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo cuoci il cotechino in acqua nel tempo stabilito dalla confezione. Una volta cotto, taglialo a dadini e adagialo sopra le foglie di verza insieme al formaggio Brigante.
Avvolgi la foglia per formare il fagottino e chiudilo con la rafia alimentare.
A parte, fai fondere il formaggio Brigante con pochissimo latte a fuoco bassissimo.
Per presentare il piatto crea uno specchio di crema di Brigante e adagia sopra i fagottini.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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