Difficoltà Media

Preparazione 15 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 45 minuti

Merendine Ricotta e Marmellata fatte in casa

Merende

Ricette per bambini

Creative

Veloci

Ricette con ricotta

Colazione

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Le merendine fatte in casa con ricotta e confettura di albicocche sono soffici trancetti senza burro, ideali per la colazione e la merenda dei bambini.

Il segreto della loro consistenza morbida è la Ricotta fresca di Pecora Pinna, che rende l’impasto umido e delicato. La base viene cotta in una teglia rettangolare, tagliata in porzioni e farcita con confettura di albicocche.

Sono semplici da preparare e possono essere personalizzate con confettura di fragole, pesche o frutti di bosco.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio

Scopri di più

Ingredienti

12 persone

Uova medie 3
Zucchero 170 g
Olio di semi 80 ml
Ricotta fresca di Pecora Pinna 250 g
Farina 00 270 g
Fecola di patate 60 g
Lievito per dolci 16 g
Limone biologico non trattato 1, la scorza
Confettura di albicocche q.b.
Zucchero a velo q.b.

Calorie per porzione

370 Kcal

Procedimento

Lasciate scolare la Ricotta fresca di Pecora Pinna in un colino per eliminare l’eventuale siero in eccesso. In una ciotola capiente montate le uova intere con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per diversi minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Versate l’olio di semi a filo continuando a lavorare il composto, quindi aggiungete la ricotta e amalgamatela a bassa velocità.

Setacciate insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito. Incorporate gradualmente le polveri all’impasto utilizzando una spatola ed effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Aggiungete infine la scorza grattugiata del limone e mescolate fino a distribuirla uniformemente.

Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare da circa 42 × 29 cm, oppure imburratela e infarinatela. Versate l’impasto e livellatelo delicatamente con una spatola, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della base: dovrà uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre il dolce dalla teglia. Quando la base sarà fredda, tagliatela in 10–12 rettangoli o quadrotti.

Dividete ogni porzione a metà in senso orizzontale, farcitela con uno strato di confettura di albicocche e ricomponete la merendina sovrapponendo la parte superiore.

Completate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI

Scolate la ricotta prima di aggiungerla all’impasto: una quantità eccessiva di siero potrebbe rendere la base troppo umida.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, in modo da incorporare aria e ottenere merendine più soffici.

Dopo aver aggiunto la farina, lavorate l’impasto delicatamente e solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.

Potete sostituire la confettura di albicocche con confettura di fragole, pesche, ciliegie o frutti di bosco.

Per ottenere tagli più precisi, farcite la base intera, lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti e ricavate successivamente i trancetti.

Per una merenda più pratica da portare a scuola, avvolgete singolarmente ogni trancetto con carta da forno e conservatelo in un contenitore rigido.

CONSERVAZIONE

Le merendine con ricotta e confettura si conservano per 3–4 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Durante i periodi più caldi è preferibile conservarle in frigorifero. Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente per circa 15–20 minuti, così torneranno morbide.

Possono essere congelate, preferibilmente già tagliate e farcite. Avvolgete ogni merendina nella pellicola e conservatela in freezer per un massimo di un mese. Lasciatela scongelare lentamente in frigorifero o a temperatura ambiente.

Aggiungete lo zucchero a velo soltanto prima di servirle, perché durante la conservazione verrebbe assorbito dalla superficie.

Come rendere soffici le merendine fatte in casa?

Per ottenere merendine soffici è importante montare a lungo le uova con lo zucchero, utilizzare la ricotta ben scolata e incorporare le polveri con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Evitate inoltre di prolungare eccessivamente la cottura.

Posso sostituire la confettura di albicocche?

Sì. Potete utilizzare confettura di fragole, pesche, ciliegie, arance o frutti di bosco. Scegliete preferibilmente una confettura abbastanza densa, così non fuoriuscirà dalle merendine.

Posso cuocere le merendine nel forno ventilato?

Sì. Nel forno ventilato cuocete la base a 170 °C per circa 20–25 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino a partire dal ventesimo minuto.

Qual è la differenza tra la cottura in forno statico e ventilato?

Il forno statico cuoce più delicatamente ed è particolarmente indicato per gli impasti soffici. Il forno ventilato distribuisce il calore più rapidamente, quindi richiede una temperatura inferiore di circa 10 °C e tempi leggermente più brevi.

Perché bisogna scolare la ricotta?

Eliminare il siero in eccesso aiuta a mantenere il corretto equilibrio dell’impasto. Una ricotta troppo umida potrebbe rendere la base pesante, poco cotta al centro o difficile da tagliare.

Le merendine con ricotta devono essere conservate in frigorifero?

Se la temperatura ambiente è fresca, possono essere conservate in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Nei periodi caldi o per una conservazione più lunga è consigliabile riporle in frigorifero.

Posso preparare le merendine il giorno prima?

Sì. Potete prepararle e farcirle il giorno precedente, conservarle in un contenitore ermetico e aggiungere lo zucchero a velo soltanto prima di servirle.

Posso utilizzare uno stampo di dimensioni diverse?

Sì, ma cambieranno lo spessore della base e il tempo di cottura. Con uno stampo più piccolo il dolce sarà più alto e richiederà qualche minuto in più; con uno stampo più grande risulterà più sottile e cuocerà più velocemente.