Difficoltà Media

Preparazione 45 minuti

Cottura 25 minuti

Tempo totale 70 minuti

Ravioli Ricotta e Spinaci

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Ricette con spinaci

Ricette senza glutine

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Ravioli ripieni di ricotta e spinaci Un piatto che profuma di tradizione e porta in tavola tutta la bontà della pasta fresca fatta in casa. I ravioli ripieni di ricotta di pecora fresca Pinna e spinaci sono una ricetta semplice ma ricca di gusto: il sapore cremoso della ricotta si sposa perfettamente con la freschezza degli spinaci, mentre una spolverata di Pecorino Romano DOP completa il piatto con carattere e intensità.

Pochi ingredienti genuini, quelli che da sempre ci insegnano le nostre nonne, danno vita a una combinazione iconica che conquista grandi e piccoli. Perfetti per un pranzo della domenica o per una cena speciale, i ravioli ricotta e spinaci sono una ricetta immancabile nella cucina italiana.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

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Ingredienti

4 persone

Uova medie a pasta gialla 4
Farina senza glutine per pasta fresca oppure farina 00 300 gr (oppure 400 gr per farina 00)
Ricotta fresca di pecora 200 gr
Spinaci freschi 250 gr
Pecorino Romano DOP 80 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b. ie di salvia fresca q.b.
Pepe q.b.
Spicchio d’aglio 1
Olio evo 1 filo in padella

Per il condimento

noci di burro 3
Foglie di salvia fresca q.b.

Calorie per porzione

613 Kcal

Procedimento

Preparate la pasta fresca formando una terrina con farina, uova e pizzico di sale.

Impastate a mano su una spianatoia aiutandovi con un tarocco se necessario e formate un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare avvolto con pellicola per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno cuocendo gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio e un filo di olio evo. Sminuzzateli con il coltello.

In una ciotola, versate la ricotta di pecora e unitevi gli spinaci cotti, il Pecorino Romano DOP grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate fino a ottenere una crema omogenea e trasferitela in una sac a poche. Conservate in frigo fino all'utilizzo.

Riprendete l'impasto, dividetelo a metà e stendete delle sfoglie sottili con l’aiuto del mattarello. Rifilate i bordi con un coltello per rendere le strisce rettangolari e regolari. Utilizzando una sac a poche, spremete il ripieno sulla sfoglia formando delle palline equidistanti tra loro e abbastanza distanti dai bordi.

Utilizzando una sac a poche, spremete il ripieno sulla sfoglia formando delle palline equidistanti tra loro e abbastanza distanti dai bordi. Ricoprite la sfoglia farcita con una seconda sfoglia adagiandola delicatamente e facendo combaciare bene i lati. Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire il ripieno e passate delicatamente le dita intorno al ripieno per far uscire l’aria prima di sigillare totalmente le due sfoglie.

Con una rotella zigrinata, formate ravioli delle stesse dimensioni e disponeteli su un tagliere in legno o un canovaccio spolverizzato di farina.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella in cui avrete precedentemente sciolto il condimento di burro e salvia.

Impiattate e insaporite con una spolverata generosa di Pecorino Romano DOP.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI - Coprite la pasta fresca con pellicola a contatto fino all’utilizzo così non si seccherà e sarà più semplice maneggiarla. - Inumidite la pasta con dell’acqua utilizzando uno spruzzino per unire più facilmente le due sfoglie e chiudere i ravioli. - È fondamentale scolare bene gli spinaci affinché non l’acqua in eccesso non faccia aprire i ravioli durante la cottura. - Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente a fiamma medio bassa.

CONSERVAZIONE -Cuocete immediatamente i ravioli oppure, se non è possibile, conservateli in frigo per un massimo di 24h. - Potete congelare i ravioli disponendoli su un vassoio ben distanziati tra loro. Quando saranno congelati, potrete riprenderli e trasferirli in un sacchetto di congelamento.

Come si preparano i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa?

I ravioli ricotta e spinaci si preparano impastando uova e farina per la sfoglia, lessando e tritando gli spinaci e unendoli alla ricotta di pecora fresca. Il ripieno viene poi racchiuso tra due sfoglie sottili e i ravioli si cuociono in acqua bollente salata per pochi minuti.

Quanto tempo devono cuocere i ravioli ricotta e spinaci freschi?

I ravioli ricotta e spinaci freschi cuociono in pochissimi minuti: basta tuffarli in acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla, in circa 3-4 minuti.

Come si conservano i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa?

I ravioli ricotta e spinaci possono essere conservati in frigorifero per un giorno, coperti da un panno infarinato. In alternativa si possono congelare crudi, disponendoli su un vassoio e poi trasferendoli in sacchetti da freezer.

Si possono preparare i ravioli ricotta e spinaci senza uova?

Sì, è possibile preparare i ravioli ricotta e spinaci senza uova utilizzando una sfoglia con farina e acqua. Il risultato sarà più leggero e adatto anche a chi segue una dieta vegana con ricotta vegetale.

Ricetta di : mammachepiatti

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