Difficoltà Facile

Preparazione 10 minuti

Cottura 45 minuti

Tempo totale 55 minuti

Amatriciana

Classiche

Ricette Romane

Ricette Pecorino

Tipo di cucina: italiana, romana

Presentazione

La pasta all'amatriciana, si dice nasca ad Amatrice e pare fosse il pasto dei pastori, una ricetta povera che infatti originariamente era senza pomodoro, ma solo col guanciale e prendeva il nome di “gricia”.

Il pomodoro fu aggiunto successivamente, quando venne importato dalle Americhe e il condimento prese per l'appunto il nome di "Amatriciana". Una ricetta dalle origini antichissime, tanto amata, quanto discussa, per la sua preparazione e per l'attaccamento alla ricetta originale.

Quella che vi proponiamo qui è la versione più diffusa e conosciuta. Una ricetta facile e gustosa a base di pochi ingredienti: pomodoro, Pecorino Romano, guanciale e pepe.

Come le altre Ricette Romane è super amata, semplice e genuina nei sapori. Meno famosa della Carbonara, ma molto simile alla Gricia.

L'ingrediente protagonista in queste Ricette Romane, come anche nella famosa Cacio e Pepe è sempre il Pecorino Romano DOP. Che aspetti? Scopri la ricetta originale dell'Amatriciana.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

Scopri di più

Ingredienti

4 persone

Bucatini o spaghetti 280 gr.
Pomodori pelati 300 gr.
Oppure pomodori rossi maturi 4-5
Guanciale 120 gr.
Pecorino Romano DOP 120 gr.
Vino bianco secco ½ bicchiere
Sale q.b.

Calorie per porzione

253 Kcal

Procedimento

Per prima cosa fai bollire abbondate acqua salata e appena raggiunge la temperatura di ebollizione butta la pasta. La tradizionale ricetta prevede che vengano utilizzati gli spaghetti, ma in alternativa puoi utilizzare anche bucatini, pennette o la pasta che più preferisci.

Per fare l'Amatriciana puoi decidere di usare i pomodori freschi oppure i pomodori pelati confezionati. *Se scegli di usare i pomodori freschi sbollentali alcuni istanti in acqua bollente salata, scolali e raffreddali con acqua e ghiaccio. Dopo averli pelati, elimina i semi e tagliali a cubetti. Se invece scegli i pomodori pelati schiacciali e mettili da parte.

Nel frattempo taglia il guanciale ( e mi raccomando usa il guanciale e non la pancetta a cubetti) a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. In una padella fai rosolare a fuoco lento fino a che inizierà a rilasciare l'olio, e quando avrà iniziato a fondere sfuma a piacere con il vino bianco.

Appena l’alcol del vino è evaporato, aggiungi i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), e cuoci per il tempo di cottura della pasta.

Scola la pasta al dente e versala nella padella con il sugo, a fuoco spento aggiungi il formaggio Pecorino Romano e regola con il pepe fresco di mulinello a piacere. Mescola bene e servi caldo.

Per finire il piatto in bellezza grattugia abbondante formaggio Pecorino Romano e prepara l'Amatriciana per essere impiattata.

Impiatta e gusta la tua Amatriciana con abbondante Pecorino Romano DOP di Pinna Formaggi. Buon appetito!

Consigli e Conservazione

Consigli per preparare un perfetto piatto di bucatini con guanciale e pomodoro Per esaltare il sapore autentico di questa ricetta, scegli guanciale di alta qualità e pomodori maturi e dolci. Rosola il guanciale fino a renderlo croccante per aggiungere una piacevole consistenza. Usa Pecorino Romano DOP grattugiato fresco per un gusto deciso e avvolgente. Sfuma con un po’ di vino bianco secco per un tocco aromatico in più.

Conservazione Il piatto è ideale consumato subito per gustare al meglio la freschezza degli ingredienti e la cremosità del condimento. Se avanza, riponi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno. Per riscaldare, aggiungi un po’ di acqua o brodo e scalda delicatamente mescolando spesso per mantenere la consistenza cremosa.

Come si fa l’amatriciana?

La ricetta originale dell’Amatriciana, appartenente al comune Amatrice in provincia di Rieti, si prepara tagliando a listarelle il guanciale e facendo un soffritto sfumato con vino bianco e peperoncino con i pomodori pelati in padella.

Che tipo di pasta usare per l’amatriciana?

Per l’amatriciana esistono numerosi tipi di pasta adatti e indicati. Tra i più utilizzati sicuramente abbiamo gli spaghetti all’Amatriciana, i bucatini all’amatriciana o le penne.

Che differenza c’è tra amatriciana e gricia?

La ricetta della Gricia non è altro che una pasta all’Amatriciana senza pomodoro. Una ricetta semplice che col tempo è stata arricchita dando vita ad altre tradizionali ricette italiane.

Quanto guanciale mettere nell’amatriciana?

Per 100 grammi di pasta è necessario utilizzare circa 50/60 grammi di guanciale.

Qual è il segreto per un’Amatriciana perfetta?

Usare ingredienti freschi e di qualità, rosolare bene il guanciale e mantecare la pasta con il formaggio fuori dal fuoco.

Quale formaggio si usa nell’Amatriciana?

Pecorino Romano DOP grattugiato fresco per un gusto autentico.

Posso sostituire il guanciale con la pancetta?

Sì, ma il guanciale dona un sapore più autentico e intenso al piatto.

L’Amatriciana contiene cipolla?

No, la ricetta tradizionale non prevede cipolla.