Pasta al Pesto di Pomodorini
Tipo di cucina: Italiana, mediterranea
Presentazione
La pasta al pesto di pomodorini arrosto e crema di Pecorino Romano DOP è un primo piatto cremoso e profumato, in cui la dolcezza dei pomodorini rossi e gialli incontra il gusto intenso del formaggio e la freschezza della scorza di limone.
La cottura lenta in forno concentra il sapore dei pomodorini, mentre il Pecorino Romano DOP dona al pesto e alla fonduta una consistenza avvolgente e una piacevole nota sapida.
Questa ricetta è ideale per un pranzo estivo, una cena speciale o quando si desidera preparare un primo piatto diverso dal solito. Se amate i condimenti cremosi, provate anche la pasta con zucchine e Pecorino e le fettuccine all’Alfredo con Pecorino Romano. oprite gli spaghetti con crema di zucca e Pecorino Romano.
Ingredienti
2 persone- Pasta 160 g
- Pomodorini ciliegini rossi e gialli 1 kg
- Pecorino Romano DOP 170 g (70 gr per pesto, 90 gr per la crema, 10 gr pasta)
- Panna fresca liquida 70 ml
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero 2 cucchiai
- Limone biologico 1 la scorza
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua di cottura q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia rivestita con carta da forno e leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Conditeli con lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, l’origano, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un giro d’olio. Cuocete i pomodorini in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50–60 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente caramellati e concentrati nel sapore.
Tenete da parte una decina di pomodorini per la decorazione. Trasferite i restanti pomodorini nel bicchiere del frullatore, aggiungete 70 g di Pecorino Romano DOP grattugiato e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Se necessario, unite poco olio extravergine d’oliva alla volta. Versate il pesto in una padella capiente e tenetelo da parte.
Preparate la crema di Pecorino Romano DOP. Scaldate la panna fresca in un pentolino a fiamma dolce, senza portarla a bollore. Togliete momentaneamente il pentolino dal fuoco, aggiungete gradualmente 90 g di Pecorino Romano DOP grattugiato e mescolate continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, rimettete il pentolino sul fuoco per pochi secondi, mantenendo la fiamma al minimo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura, e trasferitela nella padella con il pesto di pomodorini arrosto. Aggiungete i restanti 10 g di Pecorino Romano DOP e mantecate a fiamma dolce per qualche minuto. Unite poca acqua di cottura alla volta, se necessaria, per rendere il condimento ancora più cremoso.
Distribuite la pasta nei piatti e completate con la crema di Pecorino Romano DOP, i pomodorini arrosto tenuti da parte e altra scorza di limone grattugiata. Servite subito.
Consigli e Conservazione
CONSIGLI
Non abbiate fretta durante la cottura dei pomodorini: la bassa temperatura permette di eliminare gradualmente l’acqua e di concentrarne dolcezza e sapore.
Salate con moderazione sia i pomodorini sia l’acqua della pasta, perché il Pecorino Romano DOP conferisce già una piacevole sapidità al piatto.
Aggiungete l’olio poco alla volta mentre frullate il pesto, in modo da controllarne meglio la consistenza.
Per evitare la formazione di grumi nella crema, non fate bollire la panna e aggiungete il Pecorino Romano DOP lontano dal fuoco, mescolando energicamente con una frusta.
Se la fonduta dovesse risultare troppo densa, aggiungete un cucchiaio di panna calda. Se fosse troppo liquida, incorporate poco Pecorino grattugiato alla volta.
Per una versione più leggera, potete servire la pasta soltanto con il pesto, eliminando la crema di panna e Pecorino.
CONSERVAZIONE
La pasta al pesto di pomodorini arrosto e crema di Pecorino Romano DOP è ideale da gustare subito, quando il condimento è ancora morbido e cremoso.
Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di un giorno. Per riscaldarla, trasferitela in padella con uno o due cucchiai d’acqua e mescolate a fiamma bassa.
Il pesto di pomodorini arrosto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico e coperto con un sottile strato d’olio, per 2–3 giorni.
La crema di Pecorino Romano DOP può essere conservata separatamente in frigorifero per un giorno. Prima di utilizzarla, scaldatela delicatamente a bagnomaria o a fiamma molto bassa.
Il pesto può essere congelato per circa un mese, preferibilmente senza Pecorino, da aggiungere dopo lo scongelamento.
Sì. Il pesto può essere preparato 2–3 giorni prima e conservato in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, coperto con un sottile strato di olio extravergine d’oliva.
Sono particolarmente indicati i formati corti capaci di raccogliere il pesto, come paccheri, rigatoni, mezze maniche, fusilli o casarecce. È possibile utilizzare anche spaghetti o linguine.
La panna non deve bollire. Scaldatela a fiamma dolce, toglietela dal fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato gradualmente, mescolando continuamente con una frusta.
Sì. Nel forno ventilato cuocete i pomodorini a 150 °C per circa 45–55 minuti, controllandoli negli ultimi minuti perché potrebbero asciugarsi più rapidamente rispetto alla cottura in forno statico.
Lo zucchero favorisce una leggera caramellizzazione e bilancia l’acidità naturale dei pomodorini. Se utilizzate pomodorini molto dolci, potete ridurne la quantità.
Sì. Potete sostituire la fonduta con una crema preparata mescolando Pecorino Romano DOP e acqua di cottura tiepida. L’acqua non deve essere bollente, altrimenti il formaggio potrebbe formare dei grumi.
Sì, purché il Pecorino Romano DOP utilizzato sia compatibile con le proprie scelte alimentari. È importante sapere che questo formaggio viene tradizionalmente prodotto con caglio animale.
Il Pecorino Romano DOP, grazie alla lunga stagionatura, è naturalmente privo di lattosio. Chi presenta allergie o particolari esigenze alimentari deve comunque controllare l’etichetta del prodotto e considerare che la ricetta contiene panna.
Ricetta di : mammachepiatti
