Difficoltà Molto facile

Preparazione 10 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo totale 45 minuti

Muffin Ricotta e Mele

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Tipo di cucina: italiana

Presentazione

I muffin ricotta e mele sono dolcetti soffici e profumati, perfetti per la colazione e la merenda.

La Ricotta Fresca di Pecora PINNA rende l’impasto morbido e piacevolmente umido, mentre mele, cannella e scorza di limone regalano un profumo irresistibile.

Se ami i dolci con la ricotta, prova anche la crostata ricotta e cioccolato, la [cheesecake ricotta e fichi](https://www.pinnaformaggi.it/it/ricette/cheesecake-ricotta-e-fichi/ e la torta fragole e ricotta.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio

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Ingredienti

6 persone

Uova medie 3
Zucchero 130 g
Ricotta Fresca di Pecora PINNA 120 g
Olio di semi di mais 50 ml
Limone biologico 1
la scorza Cannella ½ cucchiaino
Farina senza glutine per torte oppure farina 00 200 g
Lievito per dolci 16 g
Sale 1 pizzico
Vaniglia ½ bacca (facoltativa)
Mele 2 (tagliate a cubetti)
Limone 1
succo Cannella ½ cucchiaino
Mandorle a lamelle 2 cucchiai
Mela ½ tagliata a fettine

Calorie per porzione

370 Kcal

Procedimento

Tagliate due mele a cubetti e irroratele con il succo di limone. Aggiungete la cannella, mescolate delicatamente e tenetele da parte: il succo di limone aiuterà a evitare che anneriscano durante la preparazione dell’impasto.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete la Ricotta Fresca di Pecora PINNA, l’olio di semi di mais, la cannella e la scorza grattugiata del limone. Mescolate per pochi secondi alla velocità minima.

Unite la farina setacciata, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Se gradita, aggiungete anche la vaniglia. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare eccessivamente l’impasto e incorporate infine le mele a cubetti.

Distribuite il composto negli stampi per muffin, riempiendoli per circa ¾ della loro capacità. Decorate la superficie con le mandorle a lamelle e qualche fettina sottile di mela.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti, fino a quando i muffin saranno gonfi e leggermente dorati. Prima di sfornarli, controllate la cottura con uno stecchino.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI

Non aprite lo sportello del forno durante i primi 25-30 minuti di cottura, perché lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare i muffin.

Riempite gli stampi per circa ¾ della loro capacità, lasciando lo spazio necessario affinché l’impasto possa crescere durante la cottura.

Non prolungate eccessivamente la cottura: uno dei segreti per ottenere muffin ricotta e mele morbidi è mantenere l’interno leggermente umido.

Per distribuire meglio la frutta nell’impasto, tagliate le mele a cubetti piccoli e di dimensioni abbastanza uniformi.

CONSERVAZIONE

I muffin ricotta e mele si conservano per circa 2 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o ben coperti con pellicola alimentare.

Se l’ambiente è particolarmente caldo, è preferibile conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso e riportarli a temperatura ambiente prima di servirli.

Perché mettere la ricotta nei muffin alle mele?

La ricotta contribuisce a ottenere un impasto morbido, umido e soffice senza dover utilizzare grandi quantità di burro. La Ricotta Fresca di Pecora PINNA dona inoltre una consistenza cremosa e un gusto delicato che si abbina bene alla dolcezza delle mele.

Quali mele sono migliori per preparare i muffin ricotta e mele?

Sono indicate mele dalla polpa soda, capaci di mantenere una buona consistenza durante la cottura. Golden Delicious, Gala e Fuji sono ottime per un risultato più dolce, mentre Granny Smith offre un piacevole contrasto leggermente acidulo.

Come fare muffin ricotta e mele alti e soffici?

Montate bene uova e zucchero, non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina e riempite i pirottini per circa ¾. È inoltre importante utilizzare il lievito nelle dosi corrette e non aprire il forno durante la prima parte della cottura.

Perché i muffin si sgonfiano dopo la cottura?

I muffin possono sgonfiarsi se il forno viene aperto troppo presto, se l'impasto contiene troppi liquidi oppure se l'interno non è completamente cotto. Evitate di aprire lo sportello nei primi 25-30 minuti e controllate la cottura con uno stecchino.

Come evitare che le mele vadano sul fondo dei muffin?

Tagliate le mele in cubetti piccoli e incorporateli delicatamente nell'impasto. Se sono particolarmente succose, tamponatele leggermente prima di aggiungerle: un eccesso di liquido può rendere più pesante l'impasto.

Si possono preparare i muffin ricotta e mele senza burro?

Sì. Questa ricetta è già preparata senza burro: la Ricotta Fresca di Pecora PINNA e l'olio di semi contribuiscono a mantenere i muffin morbidi e umidi.

Si possono preparare i muffin ricotta e mele senza glutine?

Sì. È possibile sostituire la farina 00 con una farina senza glutine adatta alla preparazione di dolci. Per una preparazione destinata a persone celiache, controllate che anche lievito e altri ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine ed evitate contaminazioni.

Come cuocere i muffin ricotta e mele in forno statico o ventilato?

Per questa ricetta potete utilizzare il forno statico a 170 °C per circa 35 minuti. Con il forno ventilato, abbassate indicativamente la temperatura a 160 °C e iniziate a controllare la cottura dopo circa 25-30 minuti.

I muffin ricotta e mele si possono congelare?

Sì. Una volta completamente raffreddati, potete congelare i muffin singolarmente e conservarli in un contenitore adatto al freezer. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente prima di consumarli.